Arraunlari Berri Jatetxean hasiera hasieratik egin dute euskal sukalde tradizional eguneratuarekiko apostu zintzoa.

Hondarribia, herri arrantzale bezala, kalitatezko arraina jatearen garrantzia lau haizetara zabaltzen du betidanik. Arraunlari Berri jatetxean hau badakite «Hemen jende asko ezagutzen duzu, arrantzale asko, eta eguneroko arrain ugari izateko aukera duzu». Hala ere beti daude bere kartan haientzako ezinbesteko diren platerak «Guretzako txipiroiak oso garratntzitsuak dira, gure ttoro zopa bezala».

Arraunlarri berriko ADNan ere sukaldari belaunaldi gazteek oso barneratuta duten kontzeptua ere agerian dago: eraberritzea, moderninazioa «Betiko euskal plater tradizionalak eraberrituta dira gureak». Berriztatze honetan parrillak du paper protagonista «Ez da bakarrik parrilla erabiltzea txuletak erretzeko, baizik eta arrainak eta postreak sukaldatzeko ere».

Kontzeptu guzti hau beti lehen mailako kalitatezko produktuetan oinarritzen da, gertutasun eta garaiko produktuan baita ere. Andoaindarra den Aitor Amutxastegi eta Barañaingo Jon Cousok ikuspegi berritzaile batetik Hondarribiako historia gastronomiko tradizionala errespetatzea posible dela frogatzen dute.